作者：李春艷 北京大學(xué)人民醫(yī)院

鉀在人全中的含量并不高，但它卻是人體不可缺少的常量元素，成年人體內(nèi)約含鉀150克左右，其作用主要是維持神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉的正常功能，人體一旦缺鉀，正常的運(yùn)動(dòng)就會(huì)受到影響，并且還會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)類疾病，人體缺鉀的時(shí)候，還會(huì)出現(xiàn)肌肉無力、浮腫、嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)低血糖等各類慢性病，鉀含量不足還會(huì)出現(xiàn)心律不齊、紊亂等疾病，對(duì)人體危害極大，具體來說，鉀在人體中的作用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。1維持心肌：隨著人們的生活提高，現(xiàn)在有不少年輕人就開始出現(xiàn)心律不齊的表癥，還有就是生活壓力加大，競(jìng)爭(zhēng)日益加重，三十多歲的人就開始出現(xiàn)心跳加快，心慌，心悸，這和人體內(nèi)的鉀不無關(guān)系，心肌細(xì)胞內(nèi)外的鉀離子濃度對(duì)于維持心肌的興奮性、自律性、傳導(dǎo)性有極其重用，鉀對(duì)維護(hù)懚肌的傳導(dǎo)性功能都是不可或缺的。2維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)：人體如果鉀的攝入量不足，會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的疾病，因?yàn)殁浘哂猩窠?jīng)肌肉傳導(dǎo)的作用，如果鉀在人體的的含量不足，會(huì)引起人體神經(jīng)錯(cuò)亂，精神不穩(wěn)定，特別是對(duì)從事各種操心大的職業(yè)的人群，鉀含量的不足會(huì)引起焦慮，失眠，神經(jīng)錯(cuò)亂，多心好懷疑等諸類疾病。3維護(hù)細(xì)胞正常的含水量：水是人體的重要組成部分，人不可缺水，但鉀在人體中具有參于水份的代謝作用，它能鎖住人體的水分子的流失，達(dá)到平衡，這更有利于人體的健康，比如，夏天之際，人的受渴層度是不一樣的，受渴時(shí)間的長(zhǎng)短也是不一樣的，人的渴其實(shí)也打亂了身體的平衡，不僅會(huì)降低人的體質(zhì)，還會(huì)影響到人的免疫力。4維持人體酸堿性的作用：鉀在人體中和鈉一起對(duì)人的酸堿調(diào)解起著關(guān)鍵的作用。人體是在酸堿平衡的狀態(tài)下周而復(fù)始的工作與學(xué)習(xí)的，當(dāng)這種酸堿平衡打破的時(shí)候，也就是人體得病的時(shí)候，而鉀能夠時(shí)時(shí)刻刻的調(diào)解著人體酸堿度的平衡，如果鉀的含量攝入不足會(huì)直接影響到人體的酸堿平衡，導(dǎo)致人體生病。5維持人體的新陳代謝作用：人體內(nèi)外的滲透壓也是平衡的，這種平衡如查打破了，會(huì)直接影響著人的新陳代謝。因此，如果人體鉀含量不足，就會(huì)引起人體出現(xiàn)各種癥狀，人體免疫下降，少年兒童身體發(fā)肓遲緩，包知各種所經(jīng)的人產(chǎn)生鈣質(zhì)的缺乏有及人體內(nèi)各種微量無素的流失與代謝。6清潔人體的作用：鉀是人體內(nèi)垃圾的清潔工，鉀參予到人體各細(xì)胞及血管的之中，它能把血管及人體內(nèi)的垃圾“搬運(yùn)”處理。維持著人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如果人體內(nèi)鉀的含量不足，人體中的垃圾，包括血管中的二氧化碳等危害物質(zhì)會(huì)更多的留在人體，進(jìn)而影響人體健康。7供氧作用：鉀在人體中還起著供氧的作用，特別是對(duì)人體大腦的氧份供應(yīng)上更是功不可沒。它和其它元素一起提供著大腦的氧供應(yīng)的同時(shí)，還能把大腦中的二氧化碳等有害物質(zhì)運(yùn)送出來，讓人們有一個(gè)健康的記憶和清新大腦，在提高人體的記憶力方面也有鉀的功勞，鉀的“輸送”和“搬運(yùn)”功能是其它物質(zhì)所不能取代的。鉀是一種電解質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)的液體和血液水平。許多水果和蔬菜都是鉀的極好來源。肉、牛奶、酸奶和堅(jiān)果也是很好的來源。高鉀低鈉飲食（食鹽和加工食品中的電解質(zhì)）可以降低血壓，降低患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。這足夠的攝入量，成人的鉀含量為男性每天 3,400 毫克 (mg)，女性為每天 2,600 毫克。鉀的每日攝入量 (DV)——推薦的每日攝入量——將在 2020 年 1 月增加到 4,700 毫克。香蕉含有422 毫克每個(gè)中等果實(shí)的鉀含量。在這篇文章中，我們來看看鉀的其他良好來源消耗臭氧層物質(zhì)的膳食指南。十大高鉀食物杏干是鐵、抗氧化劑和鉀的良好來源。含鉀高的食物分別有：1. 杏干杏子是一種鮮橙色的水果，人們可以新鮮或曬干食用。半杯杏干含有 1,101 毫克鉀。這些水果還提供其他關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，例如鐵和抗氧化劑。購買杏干時(shí)，應(yīng)該尋找不含添加糖的杏干。可以吃杏干作為零食，也可以將它們添加到沙拉或主餐中。2. 土豆土豆是鉀的極好來源。帶皮的烤土豆是最好的選擇，因?yàn)橥炼沟拇蟛糠肘浂荚谄だ铩Ｒ粋€(gè)帶皮的中度烤土豆含有 941 毫克鉀。通過吃無鹽調(diào)味的烤土豆，我們可以避免額外的鈉。炸薯?xiàng)l通常缺乏營(yíng)養(yǎng)，并且含有從油和油炸過程中添加的脂肪，使其成為不太健康的選擇。薯?xiàng)l通常還含有大量的鈉，這會(huì)抵消鉀的好處。3. 綠葉蔬菜綠葉蔬菜是一些最有營(yíng)養(yǎng)的食物。每天吃一份綠葉蔬菜可能有助于減緩與年齡相關(guān)的認(rèn)知衰退。綠葉蔬菜熱量低，含有多種維生素和礦物質(zhì)。大多數(shù)還提供大量的鉀。例如：一杯煮熟的瑞士甜菜含有 962 毫克鉀。一杯煮熟的莧菜葉含有 846 毫克。一杯煮熟的菠菜含有高達(dá) 838 毫克。4. 扁豆扁豆含有鉀、纖維和蛋白質(zhì)。扁豆是一種小而圓的豆類。它們含有大量纖維，還富含蛋白質(zhì)。一杯煮熟的扁豆含有 731 毫克鉀。扁豆是湯或燉菜的一個(gè)很好的補(bǔ)充。然而，重要的是在使用前沖洗罐裝扁豆以去除任何鈉。5. 西梅和西梅汁由狀和顏色。大多數(shù)含有大量的纖維、一些蛋白質(zhì)和大量的鉀。蕓豆是紅色的腎形豆類，人們經(jīng)常在湯、辣椒或烤豆的配菜中使用。一杯罐裝蕓豆含有 607 毫克鉀。許多其他豆類的鉀含量也很高。每半杯份量如下：小豆：612毫克白豆：595毫克利馬豆：478毫克北方豆：460毫克黑豆：401毫克罐裝炸豆泥：380毫克海軍豆：354毫克10. 牛奶和酸奶人們通常認(rèn)為牛奶和酸奶等乳制品是鈣的豐富來源。然而，一些乳制品也是在飲食中添加更多鉀的好方法。研究表明，牛奶是頂級(jí)來源成人中的鉀。一杯 1% 的牛奶含有 366 毫克。許多人還從茶和咖啡中獲取鉀。一杯236毫升的煮好的黑咖啡含有116毫克鉀，這會(huì)將其歸類為低鉀食物，但添加奶精和牛奶會(huì)大大提高鉀含量。其他乳制品也含有鉀。例如，一杯純脫脂酸奶含有高達(dá) 579 毫克。11. 紅薯紅薯富含鉀。紅薯的味道比白土豆更甜。它們的橙色意味著它們比其他土豆提供更多的β-胡蘿卜素，但它們也含有鉀。一個(gè)帶皮的烤紅薯含有 542 毫克鉀。12. 海鮮魚和貝類含有有益心臟健康的 omega-3脂肪。建議每周至少吃兩次魚（尤其是肥魚）。某些類型的海鮮也是鉀的良好來源。野生大西洋鮭魚和每 85克蛤蜊含有 534 毫克鉀。相同份量的其他高鉀海鮮提供：鯖魚：高達(dá) 474 毫克大比目魚：449 毫克鯛魚：444毫克虹鱒魚：高達(dá) 383 毫克13. 鱷梨鱷梨是一種黃油水果，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括對(duì)心臟有益的單不飽和脂肪和維生素 C、E 和 K。鱷梨還含有近5克半杯中的纖維。鱷梨是鉀的良好來源，半杯可提供 364 毫克。人們可以在沙拉、蘸醬或吐司上生吃鱷梨。它們也

的發(fā)病率在男性和女性中都很高，但存在性別差異。目前，已經(jīng)廣泛研究了男性和女性在心血管危險(xiǎn)因素和治療方面的差異，但很少關(guān)注鈉和鉀攝入對(duì)心血管結(jié)果的性別特異性影響。

既往研究表明，高鈉攝入量、血壓和心血管事件風(fēng)險(xiǎn)增加之間存在關(guān)聯(lián)。與高鈉攝入的有害

研究發(fā)現(xiàn)

在鉀攝入SBP和CV事件之間的關(guān)聯(lián)中觀察到了性別相互作用

在鈉攝入量較高者中，女性鉀攝入量和SBP之間的反斜率更陡

研究者稱，該研究的結(jié)果表明，鉀有益心臟健康，而且對(duì)女性的益處大于男性。

本項(xiàng)研究的對(duì)象為來自EPIC-Norfolk隊(duì)列的11267名男性和13696名女性，在1993—1997年間招募了40~79歲的成年人，24小時(shí)的鈉和鉀排泄量（反映攝入量）使用川崎公式根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)尿液樣本中的鈉和鉀濃度估算，探索鉀攝入、SBP和CVD事件（定義為因CVD住院或死亡）之間的關(guān)聯(lián)。

線性和Cox回歸分析表明，鉀攝入量與SBP和CVD風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)具有性別特異性。此外，在女性中，鉀攝入量與SBP之間的關(guān)聯(lián)因鈉攝入量而改變。

在調(diào)整混雜因素后，發(fā)現(xiàn)鉀攝入量與SBP之間存在性別相互作用（P<0.001）。不論在男性還是女性中，較高鉀攝入量與較低CVD事件風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。與鉀攝入量最低者相比，鉀攝入量最高者發(fā)生CVD的風(fēng)險(xiǎn)降低13% (HR 0.87, 95% CI 0.82–0.93)。當(dāng)對(duì)男性和女性單獨(dú)進(jìn)行分析時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)分別降低7%和11%[男性：HR 0.93, 95%CI 0.87-1.00；女性：HR 0.89, 95% CI 0.83-0.95, P=0.033]。

鉀攝入量（g/d）與SBP之間關(guān)聯(lián)的性別相互作用

鉀攝入量（g/d）和SBP與性別相互作用的線性回歸分析，調(diào)整了年齡和鈉攝入量（三分位數(shù)）。性別的相互作用是顯著的（P＜0.001）。在男性中，未觀察到鉀攝入量（g/d）和SBP之間存在關(guān)聯(lián)（P=0.336），而在女性中這種關(guān)聯(lián)非常顯著（P<0.001）。

在鈉攝入量的每1/3范圍內(nèi)，男性和女性的鉀攝入量（g/d）與SBP之間的關(guān)聯(lián)

總之，鉀攝入量、SBP和CVD之間的聯(lián)系具有性別特異性。數(shù)據(jù)表明，高鈉攝入量的女性在SBP方面從高鉀攝入量中獲益最大。鉀攝入量與SBP和CV事件之間的關(guān)聯(lián)具有性別特異性——高鹽攝入的女性更能從高鉀攝入中受益

多食鉀含量較高的食物——蔬菜、水果、堅(jiān)果、豆類、乳制品、魚類

總體來看，該研究證明了每日鉀攝入量、SBP和CVD事件之間的關(guān)聯(lián)具有性別特異性。在女性中，鉀攝入量與SBP之間的關(guān)聯(lián)因鈉攝入量而改變。考慮到鉀的利鈉作用，這些發(fā)現(xiàn)似乎與女性血壓對(duì)鈉的敏感性增加一致。女性鉀攝入量與SBP之間更強(qiáng)的關(guān)聯(lián)似乎也與長(zhǎng)期CV結(jié)果相關(guān)，因?yàn)榕遭洈z入量與CVD事件之間的負(fù)相關(guān)比男性更強(qiáng)。因此，該研究觀察到的結(jié)果可能會(huì)影響男性和女性之間心血管發(fā)病率和死亡率的差異，并強(qiáng)調(diào)富含鉀的飲食的有益作用。

鉀含量較高的食物包括蔬菜、水果、堅(jiān)果、豆類、乳制品和魚類。例如，1根115g香蕉含鉀375mg、154g熟鮭魚含鉀780mg、136g土豆含鉀500mg、1杯牛奶含鉀375mg。因此，增加鉀攝入的簡(jiǎn)單方法是每天攝入五份水果和蔬菜；豆類、魚、堅(jiān)果、種子和牛奶等其他食物的鉀含量高，鹽含量低，對(duì)心臟有益。