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牛磺酸是一種特殊的氨基酸，從牛的膽汁中提煉而成。是人體的必須氨基酸。參與人體物質代謝。廣泛存在于人的大腦，心臟，生殖器官，肝臟，垂體，視網膜，腎上腺等組織中，以游離形式存在。
1、如果牛磺酸缺乏，會出現很多癥狀表現。最常見癥狀是視力損害。牛磺酸有保持視力，促進神經系統發育，缺乏牛磺酸時，嬰幼兒會出現智力發育遲緩等癥狀。
2、牛磺酸參與脂肪類物質代謝，缺乏時會出現突然肥胖，體重增加等情況。
3、牛磺酸缺乏時，人體還會出現一些心理狀況，比如焦慮，抑郁等不良情緒。
4、缺乏牛磺酸的其他表現癥狀：高血壓，甲狀腺功能異常，腎臟疾病等。
牛磺酸人體合成很少，損失很多。因為在加工食物是，某些調味品會破壞牛磺酸，比如味精，經常食用味精就會減少體內的牛磺酸。所以，不要過多使用調味品，以免破壞牛磺酸。
如果不挑食，營養均衡，一般不會缺少牛磺酸，如果比較挑食，吃得過精，就會使牛磺酸攝入減少，那樣就需要特別補充牛磺酸，可以口服一些牛磺酸粉來補充。
含有牛磺酸比較多的食品，含量最多的是海鮮類食品，海魚，螃蟹，貝類等。牛磺酸含量次之的食品，牛肉，羊肉，豬肉等紅肉類食物含量也比較多。牛磺酸含量最少的是蔬菜，所以，盡量做到營養均衡。
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